Kartoffeln waschen und in Wasser 20-25 Minuten kochen. Eier ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort in die heiße Gemüsebrühe geben.
Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Gurkenwasser und Mayonnaise verrühren. Mit Gurkenscheiben zu den Kartoffeln gebe und unterheben. Salat mit Slalz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mind 40 Min ziehen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen und sehr fein hacken. Eier pellen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Zwiebelstreifen und Petersilie unter den Salat heben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eierscheiben vorsichtig unterheben.
Dazu schmecken Wiener Würstchen
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 430 kcal E 8 g, F 30 g, KH 31 g
