Kartoffeln waschen und in der Schale 20-25 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Bohnen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und anschließend die Kerne aus der dicken Haut drücken.
Essig-Essenz, Öl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker verrühren und würzig abschmecken.
Avocado halbieren, Stein entfernen. Avocado schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit dem Dressing vermischen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Bohnenkerenen vorsichtig unter das Dressing mischen und ca 20 Minuten durchziehen lassen. Rauke putzen und kurz vor dem Servieren unterheben.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 520 kcal, 15 g E, 28 g F, 53 g KH
