Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen und in 1/2-cam-dicke Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Meerrettich schälen und fein reiben.Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Sellerie und Schalotten darin, bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten.
Creme zum Verfeinern, Essig, Gemüsebouillon, Zucker und Meerrettich mit einem Schneebesen zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Äpfel mit Dressing, Zwiebel-, Selleriegemüse und Petersilie mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend noch einmal kräftig abschmecken
Zubereitungszeit ca 60 Minute, pro Portion ca 230 kcal, 5 g E, 8 g F, 34 g KH
