Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste abschrubben, gut waschen und in wenig Salzwasser als Pellkartoffeln zubereiten. Anschließend etwa abkühlen lassen und halbieren.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Blattspinat waschen und fein hacken. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Pesto und dem Blattspinat vermischen, anschließend den Thunfisch unterheben.
Den Kartoffelsalat mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 409 kcal, 27 g E, 16 g F, 38 g KH
