1 kg neue Kartoffeln gründlich waschen. In Salzwasser ca. 25 Min. garen. In der Zwischenzeit 2 Schalotten abziehen und fein würfeln.
In 100 ml Fleischbrühe und 4 EL Weißweinessig ca. 5 Min. köcheln. 2 TL Senf und 4 EL Olivenöl unterrühren, abkühlen lassen. Je 1 rote und grüne Paprikaschote putzen, abbrausen und in dünne Streifen schneiden. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Paprika in die Marinade geben. Kartoffeln abgießen, abschrecken und würfeln. Salatzutaten mit der Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch und evtl. Minzeblättchen garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 290 kcal, E: 6 g, F: 11 g, KH: 39 g
