Die Kartoffeln waschen und dann in Wasser weich kochen. Inzwischen die Eier hart kochen. Die Petersilie kalt abbrausen, gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen. Lauwarm in dünne Scheiben hobeln oder mit dem Eierschneider zerteilen. Die Eier pellen.
Die Hälfte der geh. Petersilie mit dem Mett sowie 2 TL Senf glatt verkneten. Daraus walnussgroße Bällchen formen und diese in 1 EL heißem Keimöl unter Wenden goldbraun braten.
Zwiebel schälen, hacken und im heißen Mettbällchen-Öl glasig dünsten. Die Brühe aufkochen. Mit Essig, 1/2 TL Senf verquirlen. Kräftig salzen, schwach pfeffern. Zwiebel zufügen und über die Kartoffeln gießen. 30 Min. durchziehen lassen.
Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl, Gartenkräuter verquirlen. Alles unter den Salat heben. Abschmecken, mit Mett-Bällchen, restl. Petersilie und Eiern in Spalten anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Marinieren: 30 Min.; Pro Portion: 650 kcal KH: 40 g, F: 41 g, E: 27 g
