Die Kartoffeln waschen und dann in Wasser weich kochen. Inzwischen die Eier hart kochen. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und weißen Innenhäutchen entfernen. Die Schoten waschen, trocken tupfen, 1 cm groß würfeln. Die Fleischwurst in Scheiben, diese in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen. Lauwarm in dünne Scheiben hobeln oder mit dem Eierschneider zerteilen. Eier pellen, vierteln. Das Eigelb von 1 Ei zerdrücken.
Für das Dressing das zerdrückte Eigelb mit der Salatmajonäse, Jogurt, Senf, 5 EL Cornichonsud glatt verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Ringe hacken, unter das Dressing ziehen. Mit Kartoffeln, den geviertelten Eiern, Paprika, Fleischwurst und den Cornichons mischen. Ca. 60 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal abschmecken.
Zubereitung: 40 Min.; Marinieren: 60 Min.; Pro Portion: 740 kcal KH: 45 g, F: 52 g, E: 21 g
