Die Kartoffeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten. Dann halbieren, 15 Min. in Salzwasser weich kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Wer möchte, kann die Hälften auch pellen.
Inzwischen die Kirschtomaten kalt abbrausen und halbieren. Den Rukola verlesen, waschen und gut trocken schleudern. Die harten Stiele abtrennen und die Hälfte der Blättchen sehr fein hacken. Den Kern-Mix ohne Fettzugabe in einer heißen Pfanne rösten, bis ein zarter Duft aufsteigt. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
Für das Dressing den Frischkäse und die Milch glatt verquirlen. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Mit Salz, evtl. auch etwas Pfeffer abschmecken. Den gehackten Rukola einrühren.
Die abgekühlten Kartoffelhälften mit den frischen sowie den getrockneten Tomaten, dem Kern-Mix und den Rukola-Blättchen dekorativ auf einer Platte anrichten. Dann das Frischkäse-Dressing darüberträufeln.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 350 kcal KH: 26 g, F: 20 g, E: 15 g
