Die Kartoffeln gründlich waschen, 25 Min. in Wasser kochen. Abgießen, noch warm in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen, halbieren, mit Bohnenkraut 10 Min. in Salzwasser garen. Die Erbsen zufügen, weitere 5 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken.
Brühe erhitzen. Schalotten und Essig zur Brühe geben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Kräuter mit 1 EL Kürbiskernen, der Zitronenschale, Senf, beiden Ölsorten, etwas Brühe pürieren. Übrige Brühe, Salz und Pfeffer unterrühren. Sofort mit den warmen Kartoffeln, Bohnen und Erbsen vermischen. Feta würfeln, mit restl. Kürbiskemen unter den Salat heben.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 660 kcal KH: 39 g, F: 46 g, E: 20 g
