Kartoffeln waschen und in Salzwasser in einem Topf mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. garen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurke fein würfeln. Radieschen, Pilze putzen, waschen bzw. feucht abreiben und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln. Für die Soße Joghurt mit Mayonnaise, 1 Prise Zucker, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL warmes Wasser unterschlagen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit Gurke, Radieschen sowie Pilzen auf einer Platte anrichten. Joghurtsoße darüberträufeln und mit grünem Pfeffer bestreuen. Mit Brunnenkresse garniert servieren.
Pro Portion ca. 295 kcal, E: 9 g, F: 10 g, KH: 42 g, Zubereitung ca 35 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Kühlen ca 2 Stunden
