Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Kümmel ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin anbraten. Schalottenwürfel zufügen, andünsten. Mit Essig und Bouillon ablöschen. Etwas einkochen lassen. Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiße Marinade und Öl über die Kartoffel- und Gurkenscheiben gießen. Vorsichtig mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und Paniermehl wenden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Speck-Kartoffelsalat abschmecken, Schnittlauch darüberstreuen. Salat und Schnitzel auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 800 kcal E 39 g, F 46 g, KH 56 g
