Die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Inzwischen die Eier separat hart kochen. Beides abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen. Die Eier in Scheiben und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
Tomaten waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Gewürzgurken und Kochschinken ebenfalls würfeln. Alles mit den Kartoffeln und den Eiern mischen.
Mayonaise und Jogurt verquirlen. Evtl. etwas vom Gewürzgurkensud unterschlagen, wenn die Masse zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter den Kartoffelsalat ziehen. Schnittlauchröllchen aufstreuen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 550 kcal KH: 47 g, F: 30 g, E: 20 g
