Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 20 bis 25 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in 1/2 cm-dicke Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Sellerie und Schalotten darin, bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten.
Creme zum Verfeinern, Essig, Gemüsebouillon, Zuckerund Meerrettich mit einem Schneebesen zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Äpfel mit Dressing, Zwiebel-, Selleriegemüse und Petersilie mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend noch einmal kräftig abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 230 kcal, 5 g EW, 8 g Fett, 34 g KH
