Kartoffeln waschen und mit der Schale ca 20 Minuten kochen, anschließend abgießen, kalt abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Cranberrys grob hacken. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit
Zwiebelwürfeln, Cranberrys und Apfelsaft mischen. Alles zusammen einmal aufkochen. Vom Herd nehmen.
Gurke schälen, längs vierteln, Kerne herauskratzen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
Die Cranberrie-Mischung, den Joghurt und das Sonnenblumenöl verrühren, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Kümmel würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und evtl. grob hacken. Walnüssen hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Kartoffelscheiben mit Gurken, Petersilie und Joghurtsoße locker vermischen. Salat mit Walnüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten Pro Portion ca. 220 kcal, 5 g EW, 7 g Fett, 35 g KH
