Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit warmer Gemüsebrühe übergießen.
Chili halbieren, entkernen, sorgfältig waschen und das Fruchtfleisch hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Joghurt-Alternative mit der Chili, der Petersilie, dem Essig, dem Walnussöl, Salz, Pfeffer und Honig pürieren.
Lauchzwiebel putzen und in feine Röllchen schneiden. Zuckerschoten putzen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Avocado schälen, Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Dressing, Lauchzwiebel, Zuckerschoten, Brunnenkresse und Avocado über die Kartoffeln geben. Zutaten vorsichtig mischen und kräftig abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 360 kcal, 9 g EW, 19 g Fett, 35 g KH
