Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in 12-15 Minuten knapp weich kochen.
Inzwischen von jeder Artischocke jeweils die äußersten 3-4 Reihen Blätter entfernen, die Blattspitzen mit einer Schere um das oberste Drittel kürzen und den Stiel frisch anschneiden. Artischocken rund um den Stielansatz dünn schälen, dann der Länge nach halbieren oder vierteln.
Kartoffeln abkühlen lassen und halbieren. Tomaten abbrausen, halbieren oder vierteln. Estragon und Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Artischocken auf der Schnittflächenseite hineinlegen und in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Unter gelegentlichem Rühren und Wenden noch 5-7 Minuten braten, bis die Artischocken gar sind.
Artischocken samt Bratöl in eine Schüssel füllen. Kartoffeln, Tomaten und gehackte Kräuter unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Käse über den lauwarmen Salat hobeln.
Pro Portion: 355 kcal/1500 kJ 27 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 20 g Fett
