Kartoffeln gut waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Kartoffeln evtl. halbieren.
Basilikum waschen, abzupfen. Hälfte fein schneiden und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kartoffeln, Artischocken, Tomaten, Rucola, Oliven, Salami und Rest Basilikum mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Salat nochmals abschmecken, mit Basilikumcreme anrichten. Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln. Getränk: leichter Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. wartezeit Ca. 1 Std. portion ca. 520 kcal 16 g E - 32 g F - 38 g KH
