Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und vierteln. Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.
Zwiebel schälen, hacken und in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Essig und 200 ml Wasser ablöschen. Senf einrühren. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 EL Öl unterschlagen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, unterrühren. Vinaigrette, Paprika und Lauchzwiebeln unter die Kartoffeln heben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kabanossi in Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin 3-4 Minuten braten, herausnehmen und unter den Salat heben. Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und in einer Schale anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 550 kcal E 17 g, F 34 g, KH 41 g
