Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Abkühlen lassen. Brühe in 350 ml heißes Wasser rühren. 1 EL Senf und Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette mischen.
Toast in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Toast ausdrücken. Mit Hack, Zwiebel, 1 TL Senf und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen daraus formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin unter Wenden 5-7 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Salat und Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Salat in kleine Stücke zupfen. Kresse vom Beet schneiden. Hackbällchen und restliche vorbereitete Zutaten unter die Kartoffeln mischen. Alles noch mal abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Stück: ca. 630 kcal E 29 g, F 35 g, KH 46 g
