Kartoffeln in Wasser weich kochen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl glasig schwitzen. Zucchini waschen, putzen, würfeln und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Aceto Balsamico angießen, alles kurz aufkochen.
Kartoffeln abgießen, pellen und mundgerecht würfeln. Noch warm mit der Gemüsemarinade mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven in Ringe schneiden. Anchovis fein hacken, Tomaten waschen und halbieren. Alles mit den Kapernäpfeln unter die Kartoffeln mischen. Den Salat mind 60 Min. durchziehen lassen. Mit geh. Basilikum garnieren.
Zubereitung: 35 Min.; Ruhen: 60 Min. Pro Portion: 390 kcal KH:31g, F: 26 g, E: 7 g
