Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rucola waschen, trockenschleudern und putzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten, Essig und Zitronensaft dazugießen und noch heiß über die Kartoffeln gießen. Dann ca. 1 Stunde kalt stellen.
Frischkäse und Mineralwasser verrühren, den Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat heben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann den Rucola auf einer großen Platte verteilen, Kartoffelsalat darauf anrichten. Schnittlauch und den gebratenen Bacon darauf verteilen und servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion 397 kcal, 1286 kJ, E 14 g, F 12 g, KH 36 g
