Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Kartoffeln waschen, längs halbieren, in einer Schüssel mit 1 EL Öl und etwas Salz mischen. In einer Gratin-Form ca. 20 Min. im Ofen garen.
Zwiebeln abziehen, achteln, unter die Kartoffeln mischen, ca. 20 Min. weitergaren. Leicht abkühlen lassen. Schinken grob in Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne kross braten. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, ca. 5 Min. mitbraten.
Für das Dressing Senf, Essig und übriges Öl mit etwas Wasser verquirlen. Brunnenkresse, Spinat abbrausen, trocken schleudern, zerpflücken. Mit Kartoffeln,
Zwiebeln, Speck, Champignons und Dressing mischen, Gorgonzola darüberbröckeln.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 290 kcal, E: 11 g, F: 17 g, KH: 25 g
