Kartoffeln in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen. Bacon würfeln. In einer beschichteten, heißen Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. 1 EL Olivenöl zum Speckfett geben, erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen. Zwiebel, restliches Olivenöl, Gemüsefond und Zitronensaft in einem Mixer kurz aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, würfeln und die Marinade darüber geben. Lauwarm abkühlen lassen. Avocados halbieren, Stein entfernen, die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Avocados unter die Kartoffeln mischen. Mit Bacon und Schnittlauch bestreut anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion: Ca.410kcal, 7 g EW, 32 g Fett, 23 g KH
