Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Brühe mit Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln abgießen und in vierteln. Kartoffeln in die Marinade geben, mischen und abkühlen lassen.
Walnüsse grob hacken. Schinken in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, herausnehmen, anschließend die Walnüsse in der Pfanne kurz rösten. Paprikaschote putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und sehr fein schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
Schinken, Walnüsse, Paprika, Frühlingszwiebeln und Basilikum mit den Kartoffeln mischen. Nochmals abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion: Ca. 350 kcal, 12 g EW, 19 g Fett, 32 g KH
