1 kg Pellkartoffeln
3 Eier
100 g rote Paprika
200 g saure Sahne
120 g Mayonnaise
1 Tl Dijon-Senf
1 El Rotweinessig

1 kg Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit 3 hartgekochte und grob gehackte Eier, 100 g rote klein gewürfelte Paprika vermischen.

200 g (saure) Sahne mit 120 g Mayo, Salz, Pfeffer, 1 TL Dijon-Senf und 1 EL Rotweinessig verrühren, unter den Salat heben.

Kann sofort serviert werden. Schmeckt aber auch sehr gut, wenn er einen Tag ruhen durfte...