Kartoffeln kochen, abgießen, pellen, auskühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke
schälen, längs halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Butter in einem Topf schmelzen, Speck und Schalotten darin andünsten. Mit Essig ablöschen, Brühe dazugießen und etwas einkochen. Senf einrühren, alles salzen und pfeffern. Kartoffeln und Gurken mit heißer Marinade und Pflanzenöl gut mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Salat abschmecken, auf vier Tellern anrichten und mit je einem Esslöffel Kürbiskernöl beträufeln.
