1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abspülen und mit der Schale etwa 20 Minuten in Wasser kochen. Die Kartoffeln abschrecken, pellen, abkühlen lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden.
2. Den eingelegten Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen. Staudensellerie gründlich putzen, waschen; in Streifen schneiden. Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen quer in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen um fein würfeln. Kresse abschneiden, waschen trockenschleudern. Vom Radicchio die Blätter lösen, waschen, trockentupfen und beiseite legen.
3. Die Kartoffeln, den Kürbis, den Staudensellerie, den Apfel, die Zwiebel und drei Viertel der Kresse in eine Salatschüssel geben.
4. Saure Sahne und Weißwein (bzw. Apfelsaft) in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren, Senf und Zucker zugeben und das Dressing mit Salz, weißem Pfeffer, Kardamom und Ingwer abschmecken.
5. Große Salatschüssel rundherum mit den Radicchioblättern auslegen, Kartoffelsalat erst kurz vor dem Servieren mit der Salatsoße mischen und dann in die Schüssel füllen. Die restliche Kresse darübergeben und servieren.
