Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Gewürzgurken in Scheiben, den Speck in Streifen schneiden. Speck ohne Fett in einer Pfanne auslassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Brühe erwärmen. Öl, Essig und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die warmen Kartoffeln gießen. Zwiebeln, Gewürzgurken und Speck vorsichtig untermischen. Die Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Dazu: Wiener Würstchen servieren.
Pro Portion ca. 420 kcal, 24 g F, 40 g KH, 6 g E. Zubereitung ca 40 Minuten.
