Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 200 ml Wasser aufkochen, Suppenwürfel mit Bohnen und Zwiebeln zugeben und alles zugedeckt 8-12 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest sind. In eine Schüssel umfüllen, Essig und Öl zufügen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und noch heiß mit der Marinade vermischen. Salat anschließend abkühlen lassen.
Meerrettich schälen und grob raspeln. Kasseler erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und mit Meerrettich unter den Salat heben.
Pro Portion ca. 266 kcal, 9 g F, 28 g KH, 15 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten + Apelzeit
