Die Kartoffeln schälen und mit kaltem Wasser waschen. Die Knollen in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedenken. 1 TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Ca. 15 Min. garen, dann abgießen, ausdampfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides feinhacken. Essig, Gemüsefond, Tomatenmark, Senf und »Tabasco" in einem Schälchen verrühren. Das Sonnenblumenöl unterschlagen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Dressing mit den warmen Kartoffelwürfeln mischen. Den Salat zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Pers. ca. 320 kcal, E: 6 g, F: 19 g, KH: 32 g
