Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser in ca. 15 Min. bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und einige Minuten in Salzwasser legen. Ausdrücken und zu den Kartoffeln geben. Die Tomaten waschen, putzen, würfeln und ebenfalls dazugeben. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, würfeln und zu den Kartoffeln geben. Gurke schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und zufügen.
Zitronensaft in ein Schälchen geben. Salz und Pfeffer unterrühren, einige Spritzer Chilisoße hinzufügen. Das Öl darunterschlagen. Dressing vorsichtig unter den Salat heben. Ca. 30 Min. ziehen lassen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken. Den Salat abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
Lecker dazu: ein paniertes Schnitzel.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten, pro Portion ca 490 kcal, E 33 g, F 25 g, KH 33 g
