Kartoffeln waschen. Mit kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen lassen und ca. 25 Min. garen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Dann die Knollen pellen und längs in Viertel schneiden. Die Kartoffelstücke in eine Schüssel geben.
Die Bohnen aus den Dosen in ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen lassen. Grüne Bohnen waschen, putzen und die Enden abschneiden. Mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und eiskalt abschrecken (damit sie die schöne grüne Farbe behalten.)
Für die Marinade rote Zwiebel abziehen, feinhacken. Fond mit Senf und Zwiebel kurz aufkochen, Essig zufügen, über die Kartoffeln geben.
Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, entkernen, in Spalten schneiden. Frühlingszwiebel abziehen, putzen, waschen, in Ringe schneiden, mit Tomaten zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Öl unterheben.
Den Bacon knusprig anbraten, 2/3 davon unter den Salat heben. Kartoffelsalat auf eine Platte geben, mit dem restlichen Bacon belegen, evtl. mit Bohnenkraut garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Person ca. 410 kcal, E: 18 g, F: 13 g, KH: 53 g
