Für die Mousse Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke grob raspeln, in ein Sieb geben, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Gurkenraspel gut mit den Händen ausdrücken.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch in eine Schale pressen. Quark und Joghurt zugeben und mit den Quirlen des Handrührers in 3-4 Minuten luftig aufschlagen. 1 El davon in einem kleinen Topf erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen und zügig mit einem Schneebesen unter die Quark-Joghurt-Masse rühren. Ausgedrückte Gurkenraspel mit einem Teigschaber unterheben. Masse auf 6 runde Förmchen (ä 200 ml Inhalt) verteilen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Mousse geliert ist.
Für den Salat Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und die Blätter trockenschleudern. Blätter in feine Streifen, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Kalbsfond aufkochen, Zwiebeln zugeben und beiseite stellen. Senf, Essig und Rapsöl in einer großen Schüssel verrühren. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch heiß pellen. Sofort in ca. cm dicken Scheiben in das Essig-Öl-Dressing schneiden. Warmen Fond in 3 Portionen im Abstand von ca. 10 Minuten vorsichtig mit dem Salat mischen und durchziehen lassen. Dann Radieschenscheiben und
-blätter vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mousse mithilfe eines Messers vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und die Mousse aus den Förmchen stürzen. Mit dem Kartoffel-Radieschen-Salat auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit 1:20 Stunden (plus Kühl- und Ziehzeit) Pro Portion 12 g E, 16 g F, 29 g KH = 318 kcal (1331 kJ)
