Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit 1/4 l Wasser, Essig, Brühe, Salz und Pfeffer aufkochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit der heißen Marinade und 5 EL Walnussöl gut mischen.
Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in dünne, schräge Stücke schneiden. In 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Kartoffelsalat heben. Zugedeckt mind. 6 Stunden durchziehen lassen.
Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen und kleiner zupfen. Kurz vorm Servieren unter den Kartoffelsalat heben. Nochmals abschmecken. Evtl. etwas Schinken auf dem Salat anrichten, Rest dazureichen.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. Auskühlzeit mind. 2 Std. Marinierzeit mind. 6 Std. pro Portion ca. 260 kcal 8 g E - 12 g F - 29 g KH
