Kartoffeln waschen, schälen und mundgerecht würfeln. In Gemüsebrühe ca. 10 Min. kochen. Die Farfalle zufügen und alles ca. 10 Min. weiterkochen. Abgießen, dabei die Brühe auffangen.
Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Mit Kartoffeln und Farfalle mischen.
Für das Dressing die Zwiebel schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Mit ca. 125 ml der Nudel-Kartoffelbrühe ablöschen. Kurz aufkochen, dann den Balsamico-Essig angießen. Über den lauwarmen Kartoffel-Mudel- Bohnen-Mix gießen. Alles abkühlen lassen.
Das Pesto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, evtl, mit etwas Nudel-Kartoffelbrühe glatt rühren. Basilikum kalt abbrausen und trocken schütteln. Danach die Blättchen abzupfen und feinstreifig hacken. Unter das Pesto heben. Über den Salat träufeln. Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und dekorativ auf dem Salat anrichten.
Zubereitunc 30 Min. Pro Portion: 750 kcal KH:79 g, F: 34 g, E: 28 g
