Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen.
Die Zwiebel würfeln, im Öl glasig anschwitzen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, zufügen und mit der Brühe ablöschen. Essig, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben und alles einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffeln abtropfen lassen, etwas abkühlen und in Scheiben schneiden. Noch warm in das Dressing geben und abkühlen lassen.
Die Paprika in Streifen schneiden und unterheben. Den Jogurt mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat anrichten und mit dem Joghurt servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 212 kcal; KH: 33 g, F: 5 g, E: 5 g
