Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 25 Minuten garen. Tomaten putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Gewürzgurken in dünne Scheiben hobeln.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Brühe erwärmen. Öl, Essig und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die warmen Kartoffeln gießen.
Tomaten, Gewürzgurken und Lauchzwiebeln vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Schnittlauch bis auf einige Halme in Röllchen schneiden, über den Salat streuen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken. Mit übrigen Schnittlauchhalmen garnieren.
Pro Portion ca 318 kcal, 13 g F, 41 g KH, 6 g E, Zubereitungszeit ca 50 Minuten + Zeit zum Durchziehen
