Kartoffeln kräftig abbürsten, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Rucola putzen, waschen und eventuell kleiner zupfen. Joghurt, Salatmayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, halbieren und abkühlen lassen.
Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln mit der Soße mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Rucola untermischen und die Sprossen darüber verteilen.
pro Portion ca 533 kcal, 28 g f, 51 g KH, 7 g E, Zubereitungszeit ca 45 Minuten + Abkühl- und Durchziehzeit
