Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Alles abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Möhren schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Beides im heißen Öl andüsten. 1/4 1 Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen zufügen. Beiseite stellen.
Gurken würfeln. Nüsse grob hacken. Wurst aus der Haut lösen und in Streifen schneiden. Mayonnaise, Joghurt und Gurkensud unter die Erbsen rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Eier würfeln. Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten vorsichtig mischen. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Nochmals abschmecken. Dazu passen Würstchen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. AUSKÜHLZEIT ca. 2 Std. MARINIERZEIT mind. 1 Std. PORTION ca. 590 kcal 15 g E - 36 g F - 47 g KH
Lieber mit Nudeln?
Dann ersetzen Sie in unserem Salat die Kartoffeln durch 500 g Penne. Auch die passen gut zu den anderen pikanten Zutaten.
