Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen bzw. abbürsten und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und In Spalten schneiden. Zugedeckt warm halten.
Die Zwiebeln abziehen und in schmale Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bissfest dünsten. Salz, Pfeffer, 250 ml Brühe dazugeben, den Senf sowie Essig einrühren. Marinade mit Zucker abschmecken.
Die heiße Marinade über die noch warmen Kartoffelspalten gießen, vorsichtig vermischen und durchziehen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und
die Stiele entfernen. Blättchen mit einem Messer fein hacken. Dann das übrige Öl und die Petersilie unter den Kartoffelsalat ziehen.
Zubereitungszeit Ca. 20 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Pers. ca. 280 kcal, E: 4 g, F: 17 g, KH: 26 g
