Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Pellen, abkühlen lassen. Kartoffeln würfeln.
Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Kohlrabi putzen, schälen, klein schneiden. Radieschen putzen, in Spalten und Scheiben schneiden.
Zwiebel hacken, Speck würfeln. Speck in einer heißen Pfanne auslassen. Alles miteinander vermischen.
Sahne, Remoulade, Essig und Eigelb verquirlen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat heben. Salat ca. 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
2/3 Schnittlauch in Röllchen schneiden. Über den Salat streuen. Salat mit Rest-Schnittlauch garniert servieren.
Pro Portion: 460 kcal/1932 kJ 11 g E, 33 g F, 28 g KH, Zubereitung ca 20 Minuten
