Die Kartoffeln schälen, abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und je nach Größe vierteln oder achteln.
Die roten Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Rucola putzen, abbrausen und die harten Stiele entfernen.
Chorizo in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe andünsten. Zwiebeln, Kartoffeln zufügen und braun werden lassen. Vom Herd nehmen.
Das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig verrühren, salzen und pfeffern. Chorizo-Kartoffeln mit dem Rucola mischen. Das Dressing darüberträufeln und alles gut vermengen. Kartoffelsalat mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Pro Person ca. 360 kcal, E: 14 g, F: 23 g, KH: 24 g, Vorbereitung ca 35 Minuten, Garen ca 20 Minuten
