1. Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Auskühlen lassen.
2. Erbsen in wenig kochendem Salzwasser 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Abgießen, auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
3. Radieschen putzen, waschen und klein schneiden. Beefsteakhack, 50 g Kräuterquark, Paniermehl und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hackbällchen portionsweise darin rundherum ca. 5 Minuten braten.
4. 200 g Kräuterquark, Salatcreme und Essig verrühren. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Schnittlauch unter die Quarkcreme rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Mit Erbsen, Radieschen, Bällchen und Quarkcreme mischen. Etwas ziehen lassen, abschmecken. Mit Kerbel garnieren.
