Die Kartoffeln waschen, mit Schale in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
1/4 l (250 ml) Wasser aufkochen und Rinds Bouillon einstreuen. Aus Zwiebelwürfeln, Keimöl, Weinessig, Salz, Pfeffer und der heißen Rinds-Bouillon eine würzige Marinade bereiten und über die Kartoffeln geben. Kartoffelsalat gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen darunter mischen.
Beliebt ist auch der deftige Speck-Kartoffelsalat. Dafür zusätzlich 50 g durchwachsenen Speck in einer Pfanne auslassen und über den Salat streuen. Noch lauwarm servieren.
Enthält pro Portion: 9 g Fett, 5 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate = 229 kKal = 955 kJoule
