300 g Salatkartoffeln
2 feingehackte Zwiebeln
6 EL Weißweinessig
200 ml heiße Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1  Prise Zucker
4 EL Öl
1/2 Salatgurke
2 EL Schnittlauchröllchen

Kartoffeln in der Schale 20-25 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln mischen. Heiße Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer und l Prise Zucker gut abschmecken und ohne Öl über die Kartoffeln geben. Vorsichtig mischen und durchziehen lassen.  Die Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Vor dem Servieren das Öl und die Schnittlauchröllchen untermischen.

Pro Portion ca. 296 kcal (1243 kJ). Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.