Kartoffeln in kochendem Salzwasser ungefähr 20 Min garen. Rauke
waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen,
fein würfeln.
Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen. Zwiebel
im Speckfett glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Weinessig ablöschen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die lauwarme Vinaigrette darüber
gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln ca 30 Min
durchziehen lassen.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschütteln. Petersilie
fein hacken. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Knoblauch
schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Joghurt mit Kräutern
und Knoblauch verrühren und würzen.
Den Speck mit der Rauke unter die Kartoffeln mischen. Salat auf
Tellern anrichten und je einen Klecks Kräuterjoghurt darauf geben.
Das restliche Dressing dazu servieren.
