Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Pilze trocken abreiben
und in dünne Scheiben schneiden. Rettich schälen und in feine Stifte
schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kürbiskerne in einer
heißen Pfanne ohne Fett rösten.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im 190
Grad heißen Öl portionsweise etwa 2 Min fritieren. Auf Küchenpapier
abtropfen und erkalten lassen, dann nochmals 3 Min fritieren und
nochmals abtropfen lassen, salzen.
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und die Hälfte mit den
vorbereiteten Salatzutaten mischen. Salat auf Tellern verteilen.
Kartoffelchips darauf geben, mit Kürbiskernen bestreuen und mit
restlicher Salatsauce beträufeln.
