Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca 20 Min garen. Pellen und in
dickere Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen, waschen, halbieren und 2 Min in Salzwasser
blanchieren. Speck würfeln und in der Pfanne knusprig braten.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, in
ein Siebn geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Jeweils einige
Speck- und Schalottenwürfel und etwas Kresse für die Dekoreation
beiseite stellen.
Für die Sauce Sauerrahm mit Essig und Öl verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Salatsauce unter die Kartoffeln und die
übrige Zutaten mengen, den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Evtl.
nochmals abschmecken. Mit restl. Speck- und Schalottenwürfeln und
Kresse bestreut servieren.
