Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Gurken in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch fein schneiden. Salatcreme, Joghurt, ca 5 El Gurkenwasser, 2/3 der Zwiebel und Schnittlauch, bis auf einen Esslöffel, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurkenscheiben zufügen.
Kartoffeln abgießen,unter kaltem Wasser abschrecken. Die Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden und noch warm in die Salatsoße geben. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Radieschen vierteln, Kerngehäuse des Apfels entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Radieschen und Apfel unter den Salat heben. Matjesfilets aufrollen und mit je einem Holzspießchen feststecken.
Salat nochmals abschmecken und mit den Fischröllchen auf einer Platte anrichten. Mit restlichen Zwiebelringen und Schnittlauch bestreuen. Evtl. mit Apfelspalten und Petersilie garniert servieren.
