1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Eier, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Hähnchenschenkel abbrausen, abtupfen, nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.
2. Möhren putzen, in Scheiben teilen. Brühe erhitzen. Möhren, Spargelstücke und Zuckerschoten nacheinander in der Brühe bissfest garen und wieder herausnehmen. Zuckerschoten in Stücke teilen. Fett in der Fritteuse auf 160 Grad erhitzen
3. Kartoffeln abgießen, pellen, in Spalten schneiden. 125 ml Brühe, Essig, Meerrettich verrühren. Mit Gemüse, Kräutern und Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Öl untermischen, ziehen lassen.
4. Hähnchenschenkel in der Fritteuse in 12-15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit dem warmen Kartoffelsalat anrichten.
